আবার গরম করলে বিষাক্ত হয়ে যায় এই ৭টি খাবার! সতর্ক করলেন বিশেষজ্ঞরা
আজকের ব্যস্ত জীবনে অনেকেই সময় বাঁচাতে রান্না করা খাবার ফ্রিজে রেখে পরদিন আবার গরম করে খান। অফিস থেকে ক্লান্ত হয়ে ফেরা, রান্নার সময় না পাওয়া কিংবা কাজের চাপ—সব মিলিয়ে এ অভ্যাস এখন অনেকের দৈনন্দিন জীবনের অংশ হয়ে গেছে। কিন্তু জানেন কি, কিছু খাবার আছে যেগুলো দ্বিতীয়বার গরম করলে শুধু স্বাদই হারায় না, বরং শরীরের জন্য হয়ে উঠতে পারে মারাত্মক ক্ষতিকর?
পুষ্টিবিদদের মতে, কিছু নির্দিষ্ট খাবারে এমন রাসায়নিক উপাদান থাকে, যা বারবার গরম করলে গঠনে পরিবর্তন হয়ে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে। ফলে এসব খাবার খেলে হজমের সমস্যা থেকে শুরু করে খাদ্য বিষক্রিয়া পর্যন্ত হতে পারে। দেখে নিন এমন সাতটি খাবার, যেগুলো দ্বিতীয়বার গরম করা বিপজ্জনক।
চা
বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয় চা পুনরায় গরম করা একেবারেই অনুচিত। চায়ের মধ্যে থাকা কিছু উপাদান উচ্চ তাপে অক্সিডেশনের মাধ্যমে অ্যাসিডিক যৌগে রূপ নেয়, যা পাকস্থলীতে অম্লতা ও বদহজমের কারণ হতে পারে। নিয়মিত এমন অভ্যাস গ্যাস্ট্রিক ও হজমের গোলযোগ ডেকে আনে। তাই চা সবসময় তাজা ও উষ্ণ অবস্থাতেই পান করা উচিত।
রান্না করা আলু
আলু প্রায় প্রতিটি ঘরেই নিয়মিত রান্না হয়, কিন্তু একে পুনরায় গরম করা বিপজ্জনক। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা আলু পুনরায় গরম করলে এতে Bacillus cereus নামের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে, যা খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ। তাই আলু রান্নার পর দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন এবং পুনরায় গরম না করে যতটা সম্ভব তাজা খাওয়ার চেষ্টা করুন।
ডিম
ডিমে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি হলেও এটি বারবার গরম করা ঠিক নয়। তাপে প্রোটিনের রাসায়নিক গঠন বদলে গিয়ে টক্সিন তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে সেদ্ধ বা পোচ করা ডিম পুনরায় গরম করলে হজমে সমস্যা দেখা দেয়। তাই সদ্য রান্না করা ডিমই শরীরের জন্য নিরাপদ।
পালং শাক
পালং শাকে প্রচুর আয়রন ও নাইট্রেট থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। কিন্তু একে আবার গরম করলে নাইট্রেট নাইট্রাইটে পরিণত হয়ে নাইট্রোসামিন নামের এক ক্ষতিকর যৌগ তৈরি করতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই শাকসবজি রান্না হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গেই খেয়ে ফেলা সবচেয়ে ভালো।
রান্নার তেল
একবার ব্যবহার করা তেল আবার গরম করা সবচেয়ে বিপজ্জনক অভ্যাসগুলোর একটি। এতে অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়ায় ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি হয়, যা শরীরের কোষ নষ্ট করে এবং দীর্ঘমেয়াদে হার্ট অ্যাটাক, ক্যানসার বা লিভারের সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়। তাই ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন।
ভাত
রান্না করা ভাত রেখে পুনরায় গরম করলে Bacillus cereus ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যেতে পারে, যা খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হয়। এতে ডায়রিয়া, বমি এবং পেটব্যথা দেখা দিতে পারে। তাই ভাত রান্নার পর ১–২ ঘণ্টার মধ্যেই খেয়ে ফেলাই নিরাপদ।
মাশরুম
মাশরুমে থাকা প্রোটিন ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট দ্বিতীয়বার গরম করার সময় ভেঙে গিয়ে টক্সিন তৈরি করতে পারে। এতে হজমে সমস্যা বা ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি থাকে। তাই মাশরুম রান্না হয়ে গেলে তাৎক্ষণিক খেয়ে ফেলা উচিত।
পুষ্টিবিদদের পরামর্শ, রান্না করা খাবার সংরক্ষণ ও গরম করার সময় সঠিক নিয়ম জানা জরুরি। সময় বাঁচাতে খাবার সংরক্ষণ করা যায়, তবে কীভাবে তা রাখা ও গরম করা হচ্ছে, সেটিই আসল বিষয়।
খাবারের পুষ্টিগুণের পাশাপাশি প্রস্তুতির ধাপেও সচেতন থাকুন, কারণ একটি ছোট ভুলও আপনার সুস্থতার পথে বড় বিপদ ডেকে আনতে পারে।
আপনার মন্তব্য লিখুন